案例介绍

 如果在技术层面开一家烧烤店的项目

首先，为了避免广告嫌疑，文章中的图片在网上公开。

此外，本文仅代表个人观点。

我，

每年都有数百家烧烤店参加，

从工程、设备、装饰、菜肴等方面为不同的客户提供咨询和帮助。

本文将从项目的角度与大家分享一些准备烧烤店的经验。

我所指的项目是指烧烤店的硬件要求（面积、厨房、排烟方式、排烟量、水、电、气、周边环境等）。至于商业区、流量、租金等，这里不会提到，嗯，也许最后会淘气地提到。然而，有一件事比所有的问题都更重要，一定要问物业或房东，或相关部门，这个地方可以用 炭烧烤吗？ 燃气烧烤？或者只能用电烧烤。问题的根源来自于空气污染防治管理条例的扩展-----用炭火会加剧污染，所以有些地区是禁止使用炭火烤肉的，这个一定要提前确定。另外就是明火烤肉（无论燃气还是炭火）在某些商业综合体是禁止的（以万达为例）。至于这 炭火烤肉，燃气烤肉 和 电烤肉 三者的详细介绍，会在烤肉技术篇里面做详细介绍。

面积: 面积没有特别硬的要求，60~1000平方米的商店参与了（但以北京为例，原则上60平方米以下的商店不会批准餐饮营业执照）。但现在如果你想开一家商店，非自助模式超过300平方米的商店尽量不要接受。如果客流不足，日常成本非常酸。

排烟方式： 现有的排烟方式无非分三种，上排烟，下排烟以及自循环。上排烟: 故名思意，就是上面吊着一根烟管。排烟主管道在空中布局。优点是施工速度快，土建施工量小，对于排烟风量要求不高。缺点呢，容易造成烤肉味外流，顾客吃完会一身烤肉味，管道的噪音控制也需要格外注意，另外上排烟管道很容易做的不美观。一种上排烟-朴大叔烧烤北京新源店

2. 下排烟： 下排烟应首先选择下排烟烧烤炉，或在上排烟烧烤炉上安装弯头。管道一般在地面挖沟，或整体地面垫高（一般需要垫高）250mm~300mm). 排烟是现阶段烧烤店最好的解决方案。所有油烟均被管道吸收，客户无异味，噪音水平可控。缺点是与上排烟土建工程量相比，下排烟烧烤炉结构相对复杂，价格略高。

典型的日本下排烟烤肉炉

3. 自循环： 顾名思义，油烟的净化是在烧烤炉内完成的。净化后的空气直接排放到大厅，或在炉体内循环，直到风扇断电。这是我最不推荐的排烟形式，因为现有的技术无法解决小空间内油烟的绝对净化。通常，为了减少烟雾量，自循环烧烤炉故意使木炭盆的尺寸非常小，这样烤肉的味道可以想象出来。

厨房:一般来说，烧烤店有以下大功能分区: 凉菜房、肉类加工房、主灶房、粗加工房、洗碗房。

日本食品店主厨房凉菜房： 凉菜混合的地方需要二次更衣和空调。肉类加工室： 肉类加工、肉类切割生产主厨房：油炸、油炸、汤、主食粗加工：原料清洗和粗加工浴室：洗碗场所

国家食品药品监督管理局对餐饮项目有非常严格的要求，强烈建议在开店前阅读《餐饮服务食品安全操作规范》（国家食品药品监督管理局），对不同规模的餐饮项目有不同的要求。

排烟量&电量&燃气量

这是三个硬指标，任何一个不符合要求都会比较麻烦。

排烟量: 如果是上排烟，可以按照每个烤箱 150~200 立方米每小时向物业申报。如果是下排烟，需要遵循350~400每小时向物业申报立方米。新风量需要根据现场情况计划。

电: 如果用炭烤，以200平米的烧烤店为参考对象，厨房设备30KW(如果没有燃气，最好遵循60KW前厅预留申报)30KW就够了。如果是燃气烘烤，每个炉子都需要1.5~2每小时立方米的燃气消耗。如果是电烤，每个炉子都需要2KW~3KW的电量。

燃气量： 200平方米的烧烤店，厨房25立方米的燃气消耗就足够了。如果热菜较多，则需要采取相应的增容措施。

最后想说点什么

每个项目，每个商店，

一定有自己的特殊之处，

因此，工程规划必须因地制宜，

充分利用所有有利条件，

尽量避免不利因素。

此外，这也是培养从业者统筹沟通能力的过程，

土建装修、通风工程、厨房设备、空调暖通空调

消防、燃气、环保、食品药品监督管理、物业、

都需要沟通协调好，

只有这样，项目才能顺利进行

开烧烤店是一个非常艰难的过程，

但这也是一个享受开花结果的过程。

Good luck and Enjoy ~~

小点点:如何在技术层面开烧烤店？

小点点:如何在技术层面开烧烤店(项目选择中的韩式烧烤)

推荐阅读：

房屋装修设计报价

装修公司问答式告白 语，装修公司一站式办事 告白 语

。